Stir fry - tako ali drugače

Ker je nedeljsko kosilo "too mainstream", predstavljam odlično in predvsem hitro alternativo vsem "preveč - slovenskim" kosilom.

Pomembno je, da si vse sestavine pripravite v naprej, saj tukaj sestavine na hitro popečemo in ne dušimo.

SESTAVINE (za 2 osebi):

Stir fry s čebulo, korenje, papriko, stročjim fižolom
 in dimljenim lososom

- riževi rezanci (ali kateri drugi, po želji) 70 do 80 g na osebo
- zavitek dimljenega lososa (lahko uporabimo tudi piščanca, govedino, svinjino - 150 g na osebo)
- sojini kalčki
- 1 koren
- rdeča in zelena paprika
- 1 srednje pekoč čili
- 1 manjša čebula
- por
- 1 strok česna
- ingver (manjši košček - kolobar 1 cm)

Zelenjavo lahko po želji zamenjamo. Uporabimo lahko tudi brokoli, stročji fižol, zelje ipd.. Vendar ne po principu vsega malo, ker se okusi preveč zmešajo. Raje 3 - 4 sestavine kot 8.

Za omako priporočam:
- sojina omaka - 2 do 3 jedilne žlice
- omaka iz ostrig (oyster souce) - 1 jedilna žlica
- sezamovo olje - maksimalno 1 jedilna žlica

POSTOPEK:

Priporočljivo je uporabljati vok.

Riževe rezance kuhamo maksimalno 4 minute v vreli vodi. Nato jih odstavimo ter speremo pod mrzlo vodo.

Vso zelenjavo predhodno narežemo na trakce. Ingver in česen dobro sesekljamo.

Vok dobro pregrejemo in dodamo malo sončničnega olja (ali kokosove masti ipd.). Dodamo lososa, piščanca, ali katerokoli drugo meso (lahko le-to tudi izpustimo). Dodamo česen in ingver.

Pečemo približno 1 do 2 minuti ter dodamo papriko, čebulo in korenje.

Ponovno pečemo enak čas ter dodamo ostalo zelenjavo. Vse skupaj mešamo in dodamo sezamovo olje, omako iz ostrig ter sojino omako. Vse skupaj dobro premešamo in dodamo rezance.

Pražimo še približno 1 minuto ter odstavimo z ognja.

Eni in edini - Muffini

SESTAVINE:

Za 12 velikih muffinov.

- 250 g moke (bela)
- 1 pecilni prašek

Muffins
Photo by: Matic Golob (http://www.maticgolob.co.uk)

- 100 g sladkorja (če delamo z borovnicami ali s katerim drugim sadjem, 150 g)
- 10 dag masla ali olja
- 2 jajci
- 2 dL mleka ali jogurta

Ker sam biskvit nima posebnega okusa, dodamo v zmes:
- 200 g borovnic ali drugo poljubno sadje,
ali
- 200 g (bele ali temne čokolade),
ali
- 100 g bele čokolade + karamelo,
ali
- improviziramo po svojem okusu.



POSTOPEK:

Preden začnemo pripravljati maso za muffine, vklopimo pečico na 180 °C.

V večji skledi začnemo mešati jajci ter dodamo mleko ali jogurt. Med tem v posodi na štedilniku razpustimo maslo ter ga dodamo zmesi. V kolikor uporabljamo olje, dodamo cca. 1 dL olja direktno v zmes.

Dodamo sladkor. Na koncu vmešamo še moko, kateri smo primešali pecilni prašek.

Ko smo zmes dobro premešali, začnemo dodajati sadje, čokolado ali druge sestavine.

V kolikor dodajamo čokolado, jo nalomimo na manjše koščke ter jo nato počasi umešamo v zmes. Z mešanico napolnimo modelčke za muffine.

Pečemo na 180 °C, 15 do 20 minut.

NASVET:

Karamelo pripravimo tako, da sladkor počasi razpustimo v posodi. Ko porjavi, ga prelijemo na papir za peko in počakamo da se ohladi. Koščke karamele dodamo v zmes.

Quiche z mocarelo, posušenimi paradižniki in baziliko - "a la Nina"

SESTAVINE:

Quiche

TESTO

- 100 g masla

- 200 g moke, tip 500

- 1 rumenjak

- ščep soli

- 0,4 dL vode

NADEV

- mocarela narezana na koščke ali naribana

- posušeni paradižniki (na soncu ali vloženi)

- preostali jajčni beljak + 2 jajci

- 400 mL kisle smetane

- 1 dL mleka

- sol, poper in bazilika

POSTOPEK:

Sestavine dobro premešamo in testo zavijemo v folijo za živila, ter ga pustimo počivati 30 minut v hladilniku. 

Po pretečenem času, ga razvaljamo in prenesemo v pekač premera 28 cm. Nežno ga prebodemo z vilicami, da se ne tvorijo mehurji in pečemo pri 180 °C, 10 minut.

Za nadev zmešamo jajca, dodamo kislo smetano in mleko, ter začimbe.

Po 10 minutah vzamemo pekač iz pečice, nanj položimo paradižnike in mocarelo. Vse skupaj prelijemo z jajčno zmesjo in okrasimo z baziliko. 

Pečemo še približno 30 minut.

TRIK: Namesto paradižnikov in mocarele lahko uporabimo prekajenega lososa in por ali pa feta sir in fige, hruške in brie, ali kaj drugega, po lastnem okusu. 

Ajdovi krekerji z olivami - "a la Nina"

Ker včasih paše in ker moraš biti fit!

SESTAVINE: 

Quick and healthy

- 1 jedilna žlica lanenih semen

- 3 jedilne žlice ajdove kaše

- 2 jedilni žlici semen (bučna, sončnična, sezamova ...)

- 4 jedilne žlice ajdove moke

- sol, poper, ter mleti česen

- zelene in/ali črne olive

POSTOPEK:

Ajdovo kašo in lanena semena namočimo v vodo za 1 uro in jih po pretečenem času odcedimo.

Med tem, ko se ajdova kaša namaka, ogrejemo pečico na 130 °C. V teflonski ali keramični posodi prepražimo semena, ki smo jih izbrali. Semena vsujemo v vročo ponev in jih na zmernem ognju konstantno mešamo, dokler rahlo ne porjavijo.

Olive narežemo na majhne koščke. Vse sestavine dobro premešamo.

Na pladenj položimo papir za peko in zmes razprostremo po pladnju v poljubnih oblikah, debeline približno 0,5 cm.

Pečico ogrejemo na 130 °C in pečemo približno 1 uro, dokler se krekerji ne posušijo.

TRIK: Namesto oliv lahko uporabimo tudi posušene paradižnike.

Povzeto po: Nina Železnik

Sacher, die Original

Ker v nedeljo, po kosilu, vedno prija dobra sladica!

SESTAVINE:

Sacher torta

BISKVIT

- 15 dag sladkorja

- 15 dag masla

- 15 dag moke

- 8 do 9 jajc

- 1 pecilni prašek

- 1 vanilijev sladkor

- 15 dag temne čokolade za peko

- 3 jedilne žlice mleka

- 1 dL ruma

- 1 dL mleka

- 250 - 300 g marelične marmelade

PRELIV

- 200 g temne čokolade za peko

- 3 - 4 jedilne žlice sončničnega olja

POSTOPEK:

Preden začnemo mešati sestavine, vklopimo pečico na 180 °C.

Ločimo rumenjake od beljakov in v večji posodi zmešamo sladkor, maslo in rumenjake. Dodamo zavojček vanilijevega sladkorja.

Nad soparo raztopimo čokolado, kateri dodamo 3 žlice mleka, da dobimo gladko zmes. Zmes vmešamo v zgornjo mešanico. 

Mešanici dodamo moko, katero predhodno presejemo in ji dodamo pecilni prašek.

V ločeni posodi penasto umešamo beljake. Sneg je dovolj zbit, ko lahko posodo obrneš okoli, priporočam nad glavo, in ne pade ven.

Počasi vmešamo peno iz beljakov k preostali mešanici.

Vse skupaj prenesemo v pekač, katerega smo predhodno po obodu namastili z maslom, na spodnjo stran pa položili papir za peko, ter postavimo v pečico za 50 minut.

Po peki, prelijemo pečen biskvit z mešanico ruma in mleka, skupaj 2 dL, ter pustimo stati minimalno 2 uri, da se biskvit prepoji.

V manjši posodi, na štedilniku, do vretja zagrejemo marelično marmelado in jo odstavimo.

Ko se biskvit ohladi, ga prerežemo na približno polovici in ga prelijemo s kuhano marmelado. Nanj položimo drugo polovico.

V ločeni posodi, nad soparo raztopimo približno 200g čokolade, skupaj z 3 do 4 žlicami sončničnega olja, te prelijemo preko torte.

NASVET: Torto lahko okrasimo s čokoladnimi napisi po vrhu, postrežemo jo pa skupaj s stepeno sladko smetano.

Tiramisu

Nekaj, za slajši konec tedna:

SESTAVINE:

Tiramisu

- 1 paket piškotov za tiramisu

- 0,5 L sladke smetane

- 10 dag sladkorja

- 3 jajčni rumenjaki

- 5 dag masla

- kava

POSTOPEK:

Na štedilnik postavimo posodo za kavo in je skuhamo približno 3 dL. Kavo obvezno ohladimo. 

Medtem, ko se kava ohlaja, ločimo beljake od rumenjakov in slednje prenesemo v večjo posodo, dodamo še sladkor in maslo. Z mešalnikom dobro premešamo, da se sladkor raztopi (lahko ga tudi predhodno zmeljemo).

V ločeni posodi stepemo sladko smetano, ki ji po želji lahko dodamo vanilijev sladkor. Stepeno sladko smetano prenesemo k preostali jajčni kremi. Počasi z lopatico premešamo, tako da se obe kremi dobro premešata.

Pripravimo si posodo za tiramisu. Lahko je to globlji pladenj, kozarec, skodelica ali karkoli drugega, bolj inovativnega. Kavo prelijemo v globok krožnik in piškote s stranjo, na kateri je sladkorna glazura pomočimo v kavo, ter jih s pomočeno stranjo obrnjeno navzgor položimo v posodo za tiramisu.

Če želimo bolj kavni okus, pridržimo piškot 1 do 3 sekunde v kavi.

Ko naredimo prvo plast piškotov s kavo, vzamemo 1/2 kreme in jo razmažemo po površini, postopek ponovimo, tako da imamo na koncu 2 plasti piškotov in dve plasti kreme.

Površino okrasimo s kakavom, naribano ali nastrgano čokolado.

Sladico postavite v zamrzovalnih ali v hladilnik za 2 do 3 ure.

TRIK: Če želite biti inovativni, postrezite tiramisu v kozarcu, kjer kremo razdelite na tretjine in začnite s plastjo kreme, ki ji sledi plast piškotov, kreme, piškotov in vrhnje plasti kreme.

Tiramisu malo drugače

Njoki "Al Forno"

Si študent in imaš zelo malo časa, imaš naporen delovnik ali pa ti zgolj ni do kuhe? Tukaj je preprost recept, kako končati kosilo v 10 minutah.

Njoki "Al Forno"

SESTAVINE:

- njoki (100 g na osebo)

- grah (150 g)

- sir; parmezan, brie, fontina

- žajbelj

- sol

- poper

- maslo

POSTOPEK:

Ponev, katero lahko prenesemo tudi v pečico, postavimo na štedilnik in vanjo damo košček masla. Ko se maslo razpusti dodamo nekaj lističev žajblja, ga na hitro popražimo in dodamo grah, ki ga prav tako popražimo na maslu.

Medtem, ko pripravljamo omako za njoke, na štedilnik postavimo lonec poln vode, ki jo solimo. Ko voda zavre, vanjo vsujemo njoke. Ko le ti priplavajo na površje, so kuhani.

Ko je grah popražen, dodamo kuhane njoke. Na vrh dodamo brie narezan na koščke ter nariban parmezan in sir fontina.

Posodo odstavimo iz štedilnika in jo prenesemo v vnaprej ogreto pečico na 200 °C za 10 do 15 minut.

TRIK: Če želimo izboljšati okus, lahko preden dodamo grah, na maslu popečemo tudi na koščke narezano slanino.

Kako narediti njoke?

Včasih je potrebno monotonost krompirja in riža razbiti s testeninami, za malo večjo inovativnost, pa se lahko potrudimo in naredimo njoke, takšnih in drugačnih oblik.

SESTAVINE:

Njoki

- 1 kg krompirja

- 2 jajčna rumenjaka

- sol

- poper

- 150 g moke Farina 00 ali bele ostre moka - TIP 500

POSTOPEK:

Krompir operemo in ga damo v posodo s hladno vodo. Posodo postavimo na ogenj in pustimo vreti približno 20 minut. Posodo odstavimo in odlijemo vodo. Ko se krompir ohladi, ga olupimo in stisnemo s pomočjo stiskalca za krompir.

Stiskalec krompirja

Stisnjenemu krompirju dodamo sol in poper. Dodamo dva jajčna rumenjaka, ki omogočita, vezavo sestavin in 150 g moke. Mešanico pregnetemo s prsti, vendar ne premočno.

Ko pripravimo maso za njoke, jo razvaljamo in poljubno oblikujemo. Za oblikovanje je priporočljivo uporabiti riževo moko, saj se tako testo manj lepi na površino in roke.

Ideje, kako pripraviti njoke različnih oblik, si lahko ogledate tudi na videoposnetku.

Kremšnite in nič drugega

Prave kremšnite, kot se šika, ne Blejska kremna rezina in ne lari-fari s keksi in rumom; v glavnem sladica brez primere, ki jo težko izpopolniš, kvečjemu jo lahko samo pokvariš. Pa brez zamere.

Kremšnita

SESTAVINE:

- listnato testo (2 zavitka ali po receptu)

- sladka smetana (0,5 do 0,75 L)

- 5 jajc

- 20 dag sladkorja

- 10 dag ostre moke

- 1 vanilijev puding

- 8 dL mleka

- 2 g želatine v prahu (ni nujno)

POSTOPEK:

Pečico vklopimo in segrejemo na 180 do 200 °C. Listnato testo položimo na papir za peko in to prenesemo na pekač. Z vilico naredimo luknjice v testo, da se nam med peko ne bodo tvorili mehurčki.

Ločimo beljake od rumenjakov in iz 5 beljakov stepemo trd sneg. Nato dodamo 10 dag sladkorja in mešamo, dokler ne dobimo goste kreme.

Želatino namočimo v malo vode in počakamo da nabrekne.

Preostale rumenjake prenesemo v ponev, dodamo 10 dag sladkorja, moko, vanilijev puding in malo mleka (odvzamemo od 8 dL). Dobro premešamo z mešalnikom.

V loncu segrejemo preostanek mleka do vrenja in ga prilijemo k jajčni kremi. Nadaljujemo s kuhanjem ob stalnem mešanju, na srednjem ognju, 2 do 3 minute. Krema je pripravljena, ko začne odstopati od stene posode.

V primeru, da uporabljamo želatino, jo na tej stopnji dodamo nastali kremi.

V nastalo mešanico počasi vmešamo stepene beljake, s pomočjo kuhalnice ali lopatke za mešanje, da dobimo gladko kremo. Še vročo kremo prenesemo na pečeno testo in počakamo, da se ohladi. Stepemo sladko smetano in z njo prekrijemo prvo plast kreme. Na vrh položimo drugo ploščo testa.

TRIK: Če želimo Zagrebške rezine, lahko vrhnjo plast testa prelijemo s čokolado, ki jo stopimo nad soparo skupaj s dodanim oljem.

Piščančja prsa s panceto, porom, korenjem in timijanom

Piščanec v čolnu? Ne glede na to, kolikor čudno se to sliši, si lahko na enostaven način prihranimo veliko časa s kuho, kakor tudi čiščenjem pečice. Easy peasy kosilo, končano v 10 minutah.

Piščanec s panceto, porom, korenjem in timijanom

SESTAVINE:

- piščančje prsi (brez kože)

- panceta (dimljena ali ne)

- 1 por

- 1 koren

- olivno olje

- belo vino

- timijan

- sol

- poper

- maslo

POSTOPEK:

Pečico vklopimo in segrejemo na 200 °C.

Medtem, ko se pečica ogreje, odstranimo kožo s piščančjih prsi in jih prerežemo na polovico.

Por očistimo in odstranimo zunanje liste. Narežemo ga na 0,5 cm debele kolobarje. Kolobarje stresemo v skledo, kamor dodamo nariban koren, nekaj vejic timijana, olivno olje, sol, poper in 1 dl belega vina. Vse skupaj dobro premešamo.

Iz alu-folije naredimo čolničke, dovolj velike, da bomo vanje lahko položimo piščančje prsi in zgoraj narejeno mešanico. Mešanico razdelimo na polovico in jo razporedimo v aluminijasta čolnička. Na to položimo polovico piščančjih prsi, ki jih predhodno ovijemo v 5 do 7 rezin pancete. Po vrhu lahko dodamo košček masla. Vse skupaj prenesemo v pečico in pečemo 25 do 35 minut.

TRIK: Po želji lahko na vrh pancete 10 minut pred koncem pečenja dodamo sir (cheddar ali kaj podobnega).